Ako zmraziť kukuricu: Blanšírovanie a mrazenie kukurice v klase

Ak si chcete uchovať letné vibrácie (a chute) o niečo dlhšie, zmrazenie kukuričného klasu je správna cesta. Tu je rýchly a jednoduchý návod, ako blanšírovať a zmraziť kukuricu, aby bola pripravená na budúce použitie. Prvá vec: budete musieť blanšírovať kukuricu. Blanšírovanie je proces oparenia zeleniny vo vriacej vode na krátky čas a následného šokovania v ľadovej vode. To pomáha uzamknúť farbu, chuť a živiny. Ak chcete kukuricu blanšírovať, jednoducho odstráňte šupky a hodváb a potom ich povarte vo vode po dobu 3-4 minút. Odstráňte z ohňa a ihneď vložte do ľadovej vody. Po vychladnutí sceďte vodu a klasy osušte uterákom. Teraz je čas zmraziť! Odrežte jadrá z klasu (môžete použiť nôž alebo elektrický rezač), potom ich vložte do mraziacich vreciek alebo nádob. Nezabudnite ich označiť dátumom, aby ste vedeli, ako dlho tam boli - mrazená kukurica vydrží až 8 mesiacov.

Shutterstock

Skúste zmraziť čerstvú kukuricu na neskôr!

Celeste Longacre

Návod ako zmraziť kukuricu: Kukuricu si vychutnávame v lete, no sezóna čerstvej kukurice trvá len tak dlho, takže ďalšia najlepšia vec je zamraziť si ju! Zmrazovanie kukurice je trochu chaotické, ale nie je to vôbec ťažké. (A áno, musíte to zblednúť!) Nebolo by božské mať chuť leta v januári?

Dostaňte kukuricu rýchlo do mrazničky

Uistite sa, že vaša kukurica je skutočne čerstvá (ako v ten istý deň), pretože chuť a chuť kukurice ide rýchlo dole kopcom. Keď je kukurica čerstvo nakladaná, má vysoký obsah prírodného cukru a nízky obsah škrobu.



Po zbere kukurice trvá len dve hodiny, kým sa cukry v zrnku premenia na škrob, ktorý po varení zmení chuť a dokonca aj textúru. Preto je dôležité, aby ste ho po vybratí zo stonky rýchlo dostali do mrazničky pre tú úžasnú chuť.

Pestovanie kukurice

Mám tendenciu kupovať kukuricu z môjho miestneho farmárskeho stánku namiesto toho, aby som ju pestoval. Na to, aby bola kukurica úspešná, potrebujete veľký stojan. Malé záplaty nefungujú tak dobre. Minimálne pestujte kukuricu v blokoch, teraz v dlhých radoch.

prečo? Kukurica sa líši od väčšiny zeleniny. Nie je opeľovaná včelami; skôr to robí vietor. Tie hodváby alebo vlasy sú naozaj dôležité. Počas opelenia je peľ zo strapca prenášaný vetrom do hodvábu. Peľové zrná sa prichytia k lepkavému koncu každého hodvábu a potom putujú po hodvábe, aby oplodnili každý vaječník. Po opelení sa z vaječníka na druhom konci každého vlákna hodvábu vyvinie zrnko kukurice. Pozrite sa nabudúce, keď budete kukuricu lúpať, a všimnete si, že ku každému zrnu je pripevnený hodváb!

Na svoju miestnu ekologickú farmu prichádzam, keď sa otvorí alebo krátko po nej. Kúpim tri desiatky uší a prinesiem ich domov. Dva a pol tucta týchto uší budú zmrazené!

Jeden klas kukurice zvyčajne dáva asi 1/2 šálky zŕn.

kukurica-929235_1920_full_width.jpg

Ako Blanch Corn

Ak zmrazujete kukuricu, pre najlepšiu chuť odporúčam blanšírovať, t. j. dať kukuricu rýchlo prevariť vo vode a následne ju rýchlo schladiť v ľadovej vode pred konzerváciou zmrazením.

Prírodné enzýmy v kukurici je potrebné pred zmrazením inaktivovať, aby sa zabránilo strate farby, živín, chuti a textúry. Chladenie v ľadovej vode zabraňuje tomu, aby sa kukurica stala kašovitou v dôsledku prevarenia škrobu.

Nechajte kukuricu sedieť v ľadovej vode, kým nie je studená, zvyčajne rovnako dlho, ako bola kukurica blanšírovaná.

Freeze Off alebo On the Cob

Namiesto toho môžete zmraziť celý klas, ale ja sa o mrazené klasy nezaujímam a zaberajú veľa miesta.

Okamžite som na sporák postavila veľký hrniec s vodou, aby zovrela. Počas čakania, kým sa to stane, vytiahnem kukuricu zo šupiek a odstránim všetok hodváb.

Vytiahnem tiež niekoľko podnosov ľadu, pričom kocky ukladám do izolovanej nádoby. Mraziace vrecká vo veľkosti Quart sú označené rokom a odložené. Zo skrine sa vytiahne veľká nerezová misa a položí sa na stôl.

Keď voda začne vrieť, pomocou klieští vložím do vody šesť uší. Musia byť ÚPLNE ponorené, nesmú vyskakovať z hrnca. Spustím časovač. Koľko kukuričných klasov môžete blanšírovať, závisí od veľkosti vášho hrnca. NEBlanchujte ani neblanchujte. Začnite počítať čas hneď, ako klasy vstúpia do vody.

  • Pre malé uši blanšírujte 7 minút;
  • pre stredne veľké uši blanšírujte 9 minút;
  • pre veľké uši blanšírujte 11 minút.

Veľkú nerezovú misu naplním do polovice studenou vodou a vhodím do nej osem alebo deväť kociek ľadu, aby bola chladnejšia. Musí byť veľmi ľadová zima!

Keď zazvoní časovač, vytiahnem uši z horúcej vody a ponorím ich do ľadovej vody, aby som zastavil proces varenia. Ponorte uši do ľadovej vody.

Všeobecné pravidlo znie: Ponorte do ľadovej vody na rovnaký čas, ako boli vo vriacej vode.

Nakrájajte jadrá z klasu (alebo nie)

Keď kukurica vychladne, poukladám klasy na tácku. Ostrým nožom som z klasov nakrájala jadierka do misky, len som nožom prechádzala po stranách. Je to chaotické! Pokúste sa odstrániť čo najviac jadier. Ak môžete túto prácu robiť vonku, ešte lepšie na upratovanie!

Zmrazovanie kukurice

Keď máte veľkú hromadu jadierok, naberajte ich do mraziacich vreciek so zipsom (zvyčajne 3 alebo 4 ušká naplnia liter), poklepte ich naplocho (aby sa odstránil vzduch a aby sa dali ľahko stohovať) a vrecko uzavrite. Ďalší trik - vložte slamku do vrecka, uzavrite ho, odsajte prebytočný vzduch a rýchlo utesnite.

Štítok s dátumom. Vložte do mrazničky v jednotlivých vrstvách, aby kukurica rýchlo zmrzla.

corn-shutterstock_1670671240_full_width.jpg
Obrázok: Zmrazte kukuricu v mraziacich vreckách, odstráňte čo najviac vzduchu .

Keď to urobím dvakrát za leto, dostanem asi 16 litrov, čo je dosť na použitie počas zimy. Môžete použiť ¼ vrecka, alebo ½, alebo celé.

Kukurica sa môže skladovať v mrazničke až 6 mesiacov.

Sladká kukurica je skvelá v polievkach, dusených pokrmoch a smažených hranolkách – alebo ako chutná príloha. Kukuricu môžete tiež zložiť na muffiny alebo kukuričný chlieb, pripraviť salsu alebo premeniť na smotanovú kukuricu.

Kukuričné ​​recepty

Nemôžeme hovoriť o sladkej kukurici bez toho, aby sme vám zanechali niekoľko chutných receptov! Tu je niekoľko:

Letná kukuričná polievka

kukuričná polievka.jpg

Pitas z kukurice a čiernej fazule

corn_black_bean_pitas.jpg

Čerstvý kukuričný šalát

recept-kukuričný_salad.jpg

Užite si to!

Back-to-Basics Living Konzervovanie potravín Mrazenie potravín Záhradníctvo Kukurica

Úvod do konzervovania

Zmrazovanie

Príprava rýchlych uhoriek

Príprava rýchleho džemu: džem v chladničke alebo mrazničke

Ocoty

Konzervovanie vodného kúpeľa

Ako konzervovať paradajky

Ako konzervovať uhorky

Ako konzervovať džem a želé

Tlakové konzervovanie

Sušenie

Solenie a nakladanie

Fermentácia