Grilované caponata wrapy s letnou zeleninou

Ak máte chuť na niečo ľahké a zdravé, tieto grilované caponata wrapy sú perfektným letným jedlom. Zabalené s farebnou zeleninou a pikantnou domácou omáčkou vo vás zanechajú pocit spokojnosti bez toho, aby vás to zaťažovalo. Rozpáľte teda gril a pripravte sa vychutnať si lahodný zábal, ktorý je plný chuti!

Vyrobí 12 porcií. Zelenina Spôsob prípravy hlavného jedla Zdroje varenia The Old Farmer's Almanach Garden-Fresh Cookbook

Grilované caponata wrapy s letnou zeleninou

Víťaz druhej ceny v súťaži Garden-Fresh Recipe Contest.

-Terri Crandall, Gardnerville, NV

CAPONATA:

Ingrediencie 5 až 6 polievkových lyžíc olivového oleja, rozdelený 1 stredný baklažán, olúpaný a nakrájaný na kocky 1 veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná 2 žlté tekvice, nakrájané na kocky 2 letné tekvice, nakrájané na kocky 1 šálka pásikov pečenej červenej papriky 3 polievkové lyžice kapár 1/2 šálka vykôstkovaných kalamata olív, nasekaných 1 plechovka (8 uncí) paradajkovej omáčky 1 lyžička sušeného oregana 2 lyžice červeného vínneho octu 2 lyžičky cukru 1/3 šálky sušených brusníc soľ a korenie podľa chuti Návod

Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejte 2 až 3 lyžice olivového oleja. Pridajte baklažán a varte do hneda. Vyberte baklažán z panvice a pridajte ďalšie 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja, potom cibuľu a tekvicu. Varíme do mäkka. Pridajte pásiky červenej papriky, kapary, olivy, paradajkovú omáčku, oregano, ocot, cukor, sušené brusnice a soľ a korenie. Baklažán vrátime do zmesi a prehrejeme. Odložte bokom.

WRAPS:

Ingrediencie 2 balíčky (každé po 15 unciach) špenátové bylinkové tortilové zábaly 1/2 libry syra Gorgonzola 1/2 šálky pražených, lúpaných a solených tekvicových semienok Pokyny

Do stredu každého zábalu naneste asi 1/2 šálky caponaty, navrch rozdrobte syr Gorgonzola a posypte tekvicovými semienkami. Zábaly zrolujte ako burrito (preložte dve strany dovnútra a potom jednu otvorenú stranu zrolujte k druhej). Ploché strany potrieme olivovým olejom a po jednom alebo dvoch položíme na panini gril (v závislosti od veľkosti grilu). Grilujte 2 až 3 minúty, alebo kým sa na obale neobjavia značky grilovania. Vyberte, nakrájajte na polovicu a podávajte.