Vianočný vaječný likér Georgea Washingtona
Vianočný vaječný likér Georgea Washingtona je slávnostný sviatočný nápoj, ktorý je ideálny na zdieľanie s priateľmi a rodinou. Tento bohatý a krémový vaječný likér sa vyrába z vajec, mlieka, smotany, cukru a korenia a najlepšie si ho vychutnáte s posypaním muškátovým orieškom navrchu.
Portrét Georga Washingtona Landsdowne od Gilberta Stuarta (Národná galéria portrétov, Smithsonian Institution).
Recept na domáci vaječný likér z Mount Vernon (a príbeh za ním)
Vychutnajte si tento domáci recept na vaječný likér zo starej školy z Mount Vernon, panstva Georgea Washingtona. O tomto obľúbenom recepte sa dá porozprávať aj zábavná historka, ktorá môže ponúknuť pekný kúsok koktailovej konverzácie, ktorá sa hodí k vašej slávnostnej zmesi.
Vaječný likér bol určite obľúbený v koloniálnych časoch. Vaječný likér, privezený z Británie (a siahajúci až do stredoveku), bol nápojom na špeciálne príležitosti vďaka svojim prísadám (mlieko, vajcia, alkohol), ktoré boli v tom čase dosť drahé. Podľa kuchynské záznamy , George Washington podával návštevníkom na Mount Vernon nápoj podobný vaječnému likéru nabitý alkoholom.
„Recept na vaječný likér Georga Washingtona“ (nižšie) sa rozšíril s tvrdením, že ho napísal prvý prezident vlastnou rukou. Tu je recept (s pridanými množstvami prísad, pretože kuchári nemali tendenciu špecifikovať množstvá ani porcie späť v deň, prispôsobili sa veľkosti večierka):
„Jeden liter smotany, jeden liter mlieka, jeden tucet polievkových lyžíc cukru, jeden pint brandy, ½ pinty ražnej whisky, ½ pinty jamajského rumu, ¼ pinty sherry – najskôr zmiešajte likér, potom oddeľte žĺtky a bielky z 12 vajec, pridajte cukor k vyšľahaným žĺtkom , dobre premiešame.
Pridajte mlieko a smotanu, pomaly šľahajte. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pomaly vmiešame do zmesi. Nechajte niekoľko dní stuhnúť na chladnom mieste. Často ochutnávajte.
Je teda tento recept Washingtonu v jeho vlastných rukách? Hoci sa to bežne šíri ako pravdivé, je to pochybné. Kontaktovali sme knihovníkov v Mount Vernon, ktorí povedali, že žiadny recept na vaječný likér nebol definitívne spojený s Washingtonom. Nepochádza z dokumentov Georga alebo Marthy Washingtonových, z kuchárskej knihy Marthy Washingtonovej (ktorú zdedila z prvého manželstva), ani to nebolo poskytnuté v jej osobnej kópii knihy Kuchárske umenie od Hannah Glasse, ktorá bola v tom čase najpopulárnejšou anglickou kuchárskou knihou v Amerike.
Avšak vyššie uvedený recept na vaječný likér je skutočným vintage receptom; práve pochádza z 19. storočia. George Washington (1732–99) žil v 18. storočí.
Recept na vaječný likér Mount Vernon
Máme pre vás ďalší recept na domáci vaječný likér, s ktorým sa láskavo podelíte Mount Vernon , keďže vaječný likér bol skutočne obľúbeným nápojom v druhej polovici 18. storočia.
Tento recept sme mierne upravili, aby bolo množstvo ingrediencií jasné. Zmes odporúčame pripraviť deň vopred, aby bola dobre vychladená. Stojí to za to! Veci z obchodu s potravinami ani nie sú to isté zviera.
Ingrediencie:
- 12 vajec (podľa možnosti pasterizovaných), izbovej teploty
- 1/2 šálky cukru
- Jedna pätina bourbonu (750 ml fľaša)*
- 1/2 lyžičky soli
- 1 liter smotany na šľahanie
- Voliteľné: 1 šálka mlieka
- 1 až 2 čajové lyžičky muškátového orieška, čerstvo nastrúhaného (nemletého)
*Poznámka : Množstvo alkoholu v tomto recepte môžete upraviť alebo ho úplne vynechať. Alebo použite iný alkohol po ruke; bežné možnosti zahŕňajú brandy, rum, bourbon alebo whisky. Jeden recept na vaječný likér, ktorý sa nám páči (z 50. rokov), používa „1 šálku bourbonu a 1 šálku koňaku“ namiesto jednej pätiny bourbonu.
Smery:
- Veľmi opatrne oddeľte bielka a žĺtka, pričom sa uistite, že v bielkoch nie je absolútne žiadny žĺtok. Bielka prikryjeme a uložíme do chladničky.
- Vo veľkej mise vyšľaháme vaječné žĺtky a cukor. (Alebo použite elektrickú alebo stojacu zmes s nástavcom na šľahanie.) Šľahajte, kým nebude hustá a hladká; mala by mať citrónovo žltú farbu, 5 až 7 minút.
- Do veľkej misy pomaly pridávajte požadovaný alkohol a šľahajte pri nízkej rýchlosti. Zoškrabte stranu misky. Zmes ochlaďte niekoľko hodín alebo cez noc.
- V samostatnej miske vyšľaháme z bielkov a soli takmer tuhý sneh.
- Smotanu vyšľaháme dotuha.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešame šľahačku, potom vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Chladiť 1 hodinu.
- Keď budete pripravení podávať, posypte vrch čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Podávame v punčových pohároch s lyžičkou.
- Ak chcete, pridajte do žĺtkovej zmesi 1 šálku mlieka, aby bol vaječný likér redší.
Ďalšie recepty
- Ukázalo sa, že George Washington BOL známy tým, že vyrába čerešňový odskok, nápoj na báze brandy, ktorý bol tiež populárny v osemnástom storočí. S plnou dôverou môžeme povedať, že tento recept na slávnostný alkoholický nápoj pochádza priamo z Washingtonu; bola to ručne napísaná kartička s receptom v zápisníku Marthy Washingtonovej. Objavte Cherry Bounce od Georgea Washingtona .
- Máte radšej nealkoholický vaječný koňak? Tu je recept na Nealkoholický vaječný koňak .
- Potrebujete vianočný koláč, aby ste to zmyli? Tu je recept na skvelý koláč Marthy Washingtonovej upiekla na oslavu toho, čo nazvala pravými Virgínskymi Vianocami na Mount Vernon.