Potravinové trendy roku 2017

Čo sa varí vo svete trendov stravovania? Tu je ochutnávka toho, čo je v ponuke na rok 2017. Medzi horúce položky patria globálne príchute, viac rastlinných možností a starodávne obilniny. A čo sa týka nápojov, dávajte si pozor na zdravé jedlá, ako je kombucha a džúsy lisované za studena. Dobrú chuť!

PixabayMargaret Boyles

Na konci každého roka alebo na začiatku nového roka predpovedajú slávni šéfkuchári, kritici potravín, autori potravín, asociácie reštaurácií a supermarketov a ďalší predpovedajú trendy v potravinách na nadchádzajúci rok. Vždy sa mi páčia tieto prognózy.

Niektorí jednoducho prebalia staré predstavy o jedle; iné odzrkadľujú súčasné myšlienky, ktoré už roky prebublávajú a konečne vtrhli do očí širšej verejnosti.



Ak máte radi chutné jedlo, dobré zdravie a zdravé životné prostredie, pravdepodobne sa ocitnete v predstihu v mnohých z týchto trendov.

Aké sú trendy v roku 2017?

Medzi veľké potravinové koncepty, ktoré väčšina prognostikov uvádza na rok 2017, patria:

Udržateľnosť
Hoci tento výraz zostáva nejednoznačný, vo vesmíre potravín je spojený so znižovaním uhlíkovej stopy zdroja potravy a elimináciou iných negatívnych vplyvov na životné prostredie, ako je napríklad nadmerný rybolov. Obavy z udržateľnosti čiastočne poháňajú ďalšie trendy, ako je znižovanie odpadu, rastlinné náhrady mäsa a mliečnych výrobkov, domáca kuchyňa a miestne zdroje.

Zníženie odpadu
Správa že polovica všetkého ovocia a zeleniny a 30 až 40 percent všetkého jedla vyprodukovaného v USA sa vyhodí, sa konečne dostalo ku kuchárom, reštauráciám, spracovateľom potravín, supermarketom a jedákom.

Tieto štatistiky sú zodpovedné za niekoľko trendov v horúcich potravinách, vrátane jedenia od koreňa po stonku (neplytvajte tými stonkami a vrcholmi), škaredý pohyb ovocia (naučte sa milovať toto kozmeticky nedokonalé ovocie a zeleninu) a nájsť pre ne kreatívne využitie produkty, ktoré by sa inak mohli plytvať : mláta ktoré zostali z remeselného alebo domáceho varenia piva a rôzne výlisky zostávajúce po vylisovaní ovocia a zeleniny do šťavy. Pivo z prebytočného/vyhodeného chleba , niekto?

Zníženie plytvania potravinami pomáha životnému prostrediu mnohými spôsobmi, pretože znižuje záťaž poľnohospodárskej výroby (hnojivá, herbicídy/pesticídy, poľnohospodárska práca, mechanická výroba), dopravy a nakladania s ním ako s odpadom.

Rastlinné náhrady mäsa a mliečnych výrobkov
Hľadajte čoraz viac rastlinných nápojov (napríklad mlieka zo šošovice, fazule a cíceru), ako aj mnoho nových druhov rastlinných hamburgerov, klobás, mäsových guľôčok, pečienok, masla, jogurtov a syrov. Tento trend odráža nielen zdravotné a morálne obavy mnohých ľudí o konzumáciu živočíšnych potravín, ale aj nové chápanie, že poľnohospodárstvo zahŕňa oveľa intenzívnejšie využívanie vody, pôdy a pesticídov, ako aj antibiotík, ktoré môžu prispieť k rezistencii voči antibiotikám. .

Sójové mlieko a sójové bôby.
Sójové bôby a sójové mlieko.

Domáce varenie
Všetci to milujú, ale reklama na rýchle občerstvenie a spracované potraviny sa nás už dlho snaží presvedčiť, že ich produkty sú také dobré ako tie, ktoré pochádzajú z babičkinej kuchyne. Rastúce chápanie výhod rodinného jedla, ako aj jednoduchších, menej spracovaných potravín, spôsobilo nový dôraz na varenie v domácich kuchyniach.

Medzi najnovšie zábery na domácu kuchyňu, najmä pre tých, ktorí nemajú čas nakupovať alebo sa vo varení veľa nevyznajú: súpravy jedál z domu, balíčky čerstvých surovín a návody na ich prípravu na výživné jedlá. Predpokladá sa nárast týchto služieb; vo viac mestských oblastiach pravdepodobne uvidíte aj reštaurácie a možno aj luxusné supermarkety, ktoré sa zapoja do akcie ako trendová forma jedla so sebou.

Tiež sa uchytíte: Aplikácie, ktoré vám umožnia objednať si jedlo od domácich kuchárov alebo zúčastniť sa domácich večerí vo vašom okolí.

Čisté potraviny/čisté etikety
Hoci to nemá žiadnu ustálenú alebo legálnu definíciu, čisté je nový módny výraz pre to, čo marketéri často nazývajú skutočné, jednoduché alebo prirodzené jedlo. Čisté štítky vo všeobecnosti znamenajú štítky, ktoré obsahujú iba prírodné zložky, ktorým spotrebitelia rozumejú.

Zdravie, najmä zdravie čriev
Zvyknite si na označenia, ktoré propagujú potravinové produkty ako prebiotické, probiotické alebo črevné. Veľký a rastúci počet výskumov naznačuje, že veľká, rôznorodá populácia črevných baktérií má hlboké účinky na celé telo, najmä na mozog a nervový systém. Keďže mnohé aspekty moderného života, najmä užívanie antibiotík, zabíja užitočné črevné baktérie, zdravotníci odporúčajú nájsť spôsoby, ako ich nahradiť a obnoviť.

Kimchi: kórejská kvasená kapusta
Kimchi, kórejské jedlo z kvasenej kapusty, obsahuje prospešné baktérie.

Potravinové trendy roku 2017

  • Všetko fialové
    Kráľovské odtiene sú tento rok horúce: fialový karfiol, brokolica , ryža, zelenina, celé zrná, čierna fazuľa a ďalšie. Fialový (tiež bordový alebo červený) pigment indikuje prítomnosť antokyány fytozlúčeniny, ktoré rastliny produkujú pre svoju vlastnú ochranu, a výskum naznačuje, že môžu pomôcť chrániť ľudí pred niektorými druhmi rakoviny, kardiovaskulárnymi chorobami a kognitívnym poklesom.
  • Karfiol a zeler
    Zelenina ako karfiol a zeler sú nové v potravinách, a kým iné je stále v ponuke, očarujúce nové zelené teraz zahŕňajú púpavy a morské riasy.
  • Fermentované potraviny a nápoje
    Fermentácia využíva staré techniky na podporu rastu prospešných baktérií v potravinách alebo džúsoch a zároveň odrádza od rastu škodlivých mikroorganizmov. Hľadajte rastúce rozšírenie tradičných fermentovaných potravín/nápojov, ako sú miso, tempeh, kefír a kombucha, ako aj balenia fermentovaných repa , mrkva a iná zelenina spájajúca čerstvú kyslú kapustu a kimchi v mliečnom obale.

Mohol by som pokračovať: etnické kuchyne (najmä pouličné jedlá, napr. kaboby, knedle, tempura, falafel), exotické zmesi korenia, vaječné žĺtky unikajúce pred raňajkami, zeleninové predjedlá, kokos...

Najlepšia poznámka, ktorú som videl počas môjho skúmania trendov horúceho jedla: mäsiari prijímali nové a často cenovo dostupné kusy mäsa. Dobré správy! Cenovo dostupné jedlo!

Napokon, jednou časťou trendu znižovania odpadu od nosa po chvost sú kreatívne pomenované očarujúce droby. Toto je trend, ktorý pravdepodobne nechám prejsť.

Domov a zdravie Zdravie a wellness Výživa a zdravie