Trendy jedla a záhrady na rok 2018

Ako sa presúvame do roku 2018, vidíme niekoľko vzrušujúcich nových trendov vo svete potravín a záhradníctva. Tu je niekoľko z najvýznamnejších: 1. Stolovanie z farmy na stôl je na vzostupe. Čoraz viac ľudí sa zaujíma o to, odkiaľ ich jedlo pochádza a ako sa pestuje alebo pestuje. Tento trend je poháňaný túžbou po zdravších a udržateľnejších stravovacích návykoch. 2. Záhradkárčenie sa stáva čoraz obľúbenejším ako hobby, najmä medzi mileniálmi. Táto generácia sa čoraz viac zaujíma o pestovanie vlastných potravín a byliniek, ako aj o skrášľovanie vonkajších priestorov. 3. Vidíme oživenie záujmu o dedičné ovocie a zeleninu. Tieto odrody sú často chutnejšie a výživnejšie ako ich sériovo vyrábané náprotivky. A vďaka moderným šľachtiteľským technikám sa pestujú ľahšie ako kedykoľvek predtým. 4. Mestské poľnohospodárstvo je na vzostupe, pretože stále viac ľudí hľadá spôsoby pestovania potravín v malých priestoroch. Tento trend je poháňaný túžbou po čerstvých, lokálne vypestovaných produktoch, ako aj potrebou väčšej udržateľnosti v našom potravinovom systéme.

Wiktory/Shutterstock

Čo je nové v záhrade a kuchyni 2018

Margaret Boyles

Ak si pestujete (aspoň časť) vlastných potravín, uprednostňujete domáce varenie pred stolovaním/objednávaním a snažíte sa jesť pre optimálne zdravie, ste už v súlade s mnohými hlavnými trendmi v oblasti potravinárstva a záhradníctva. 2018.

Môžete byť dokonca súčasťou hnacej sily, ktorá tieto trendy posúva vpred už roky. Zamerajme sa na niekoľko:



Jedlé kvety

Jedlé kvety a výťažky z kvetov sa tento rok dostali na zoznam trendov každého. Prichádzajú v takej širokej škále chutí a farieb, že šéfkuchári (vrátane domácich kuchárov) môžu nájsť niekoľko okvetných lístkov, aby oživili každé hlavné jedlo alebo šalát.

cupcake-2565913_1920_0_full_width.jpg

Väčšina domácich záhradkárov sa pokúsila napchať tekvicové kvety alebo prihodiť do šalátov niekoľko jedlých okvetných lístkov, aby získali farbu a trochu nečakanej chuti.

Aj záhradkári bez veľkého priestoru nájdete miesto pre črepník nasturtiums, nechtík alebo macešky. Ak máte viac miesta, vysaďte slnečnicu a tekvicu. A ak máte kúsok trávnika, nestriekajte púpavy a divé fialky.

nasturtium-2510263_1920_full_width.jpg

Niekoľko upozornení (platí pre všetky voľne žijúce potraviny):

  • Kvety zavádzajte postupne a po jednom druhu, nielen preto, aby ste zistili, či sa vám páči chuť, ale aj kvôli alergickej reakcii.
  • Nejedzte divoké alebo pestované kvety, ktoré boli alebo mohli byť postriekané pesticídmi.
  • Nezbierajte poľné kvety na jedlo alebo čaj blízko okrajov obrábaných polí alebo blízko frekventovanej diaľnice.
  • Nikdy nejedzte žiadnu časť divokej rastliny, ktorú ste neidentifikovali. Niektoré rastliny s jedlými kvetmi (napr. baza) môžu mať iné časti (listy, stonky, korene, bobule), ktoré sú toxické.

Morenie a kvasenie

Kto by bol predpovedal, že morenie, starodávne umenie konzervovania potravín nakladaním, kvasením alebo ponorením do octu, je prekvitajúcim kulinárskym trendom.

Nakladané uhorky sa zdajú byť pre mnohých serióznych záhradkárov nechutné. Vždy sme nakladali, najmä ako spôsob uchovania zlomku plodín, ktoré nemôžu konzumovať ako čerstvé – uhorky, zelené fazuľky, drobné cukety, mrkvové riedky, papriky, zelené paradajky – alebo ako spoločný spôsob. zamiešanie tých kvapôčok na konci sezóny do pikantného nálevu z dedičstva, ktorý zdobí náš rodinný stôl na Deň vďakyvzdania po celé generácie.

Ľudia, ktorí študujú trendy v oblasti stravovania, hovoria, že 40 percent reštaurácií už má na jedálnom lístku uhorky. Pickle Guys , obľúbený obchod na Manhattane na Lower East Side, ktorý sa špecializuje výlučne na kóšer uhorky, čoskoro otvorí nálevovú reštauráciu, ktorá sa výrazne nakloní smerom k vyprážaným uhorkám. Vyprážané kyslé uhorky sú všade.

Existuje aspoň jeden kyslá uhorka mesiaca . Môžeš kúpiť nakladaná šťava v plechovke a kyslá uhorková šťava sa začala objavovať ako prísada do alkoholických nápojov.

Jedna rozvíjajúca sa vetva trendu uhoriek: explózia záujmu o lakto-fermentácia a jeho zdravotné výhody . Táto metóda morenia využíva prirodzene sa vyskytujúce dobré baktérie na premenu cukrov a škrobov v surovej zelenine (a niekedy aj ovocí) na kyseliny (tiež plyny a/alebo alkohol), čím sa vytvára prostredie s nízkym pH, ktoré zachováva a ochucuje produkt.

Zamyslite sa nad kyslou kapustou a kimchi. V obchodoch s prírodnými potravinami nájdete všetky druhy fermentovanej zeleniny, vrátane repy, mrkvy, cibule, zelenej fazuľky, reďkovky, repy, okry, rutabagas a karfiolu. Skontrolujte letáky; niektoré obchody ponúkajú ochutnávky pre spotrebiteľov, ktorí nikdy neskúsili fermentované uhorky.

Tieto obchody často predávajú vybavenie na domácu fermentáciu, hoci špeciálne nástroje a nádoby v skutočnosti nie sú potrebné. Prečo to neskúsiť?

Už dlho nás baví morenie a kvasenie tu v Almanachu. Prezrite si naše články o fermentácii a objavte recepty!

shutterstock_621832292_full_width.jpg
Autor: Casanisa/Shutterstock


Príchute Blízkeho východu

Vždy je zábavné skúmať jedlá, chute a textúry iných kultúr. Tento rok v popredí: teplé, komplexné chute Blízkeho východu. Tento veľký región zahŕňa 17 národov, početné etnické skupiny a mnohé kultúry jedla. V našich vlastných kuchyniach je čo oslavovať.

Pravdepodobne poznáte šišské kaboby, falafel, hummus a pita chlieb. Prečo nevyhľadať reštauráciu s ponukou schwarma , okrúhly , bude bozkávať , kliatba , alebo shakshuka . Všetky tieto jedlá používajú prísady, ktoré sú ľahko dostupné americkým záhradníkom a kuchárom. Vyskúšajte celozrnný balady nabudúce si váš jedálny lístok vyžaduje napchať veci do nadýchaných placiek.

autentický-grécky-1649223_1920_full_width.jpg

písal som o koreniace zmesi , mnohí z Blízkeho východu – Baharat, Za’atar, Bebere a Harissa – ktoré dokážu premeniť skromné ​​jedlo zo šošovice, fazule alebo cíceru na niečo vyslovene exotické. Zmes môže obsahovať niektoré alebo všetky z nasledujúcich látok: kurkuma, zázvor, kardamón, rasca, čierne korenie, koriander, klinčeky, muškátový oriešok, kajenské korenie. Zdá sa, že každá domácnosť na Blízkom východe má svoju vlastnú kombináciu ingrediencií, takže si nerobte starosti, aby ste to urobili správne. Miešajte a kombinujte, kým nenájdete zmes, ktorá vyhovuje vám a štamgastom pri vašom stole.

Medzi bežné kulinárske bylinky, ktoré nájdete v kuchyniach Blízkeho východu, patria mäta, koriander, kôpor, cibuľa a petržlen.

Našťastie malý vonkajší priestor na záhrade alebo niekoľko kvetináčov na balkóne poskytne nepretržitú zásobu týchto bylín po celý rok.

bylinky-2278909_1920_full_width.jpg

Rastlinné stravovanie

Tento trend sa buduje už desaťročia a dnes má mnoho podôb, od vegánskych (bez živočíšnych produktov), ​​cez vajcia a mliečne výrobky, cez žiadne červené mäso až po výlučne ryby, až po flexitariánstvo, ktoré nevylučuje živočíšne potraviny, ale jednoducho pridá viac vegetariánskych predkrmov na rodinný stôl.

Ľudia uvádzajú veľa dôvodov, prečo pridať do svojej stravy viac rastlinných potravín:

  • Klinické štúdie, ktoré podporujú zdravotné prínosy väčšieho príjmu potravy a širšej palety zeleniny a ovocia na zvýšenie hustoty kľúčových živín vo vašej strave.
  • Environmentálne hľadiská: Rastlinné bielkoviny vyžadujú menej pôdy, vstupov fosílnych palív a vody ako poľnohospodárstvo založené na zvieratách.
  • Obavy z týrania zvierat a používania antibiotík v chove zvierat.

Predajne prírodných potravín začali predávať krvácajúce vegetariánske hamburgery a na báze paradajok sushi zo surového tuniaka , ale domáci kuchári si môžu zostaviť svoje vlastné rastlinné hamburgery, bochníky, polievky a kastróly tak, že do nich uložia zásoby základných ingrediencií: suchú fazuľu, šošovicu, quinou, obilniny, orechy a semená; kombinujte so zeleninou, ovocím, bylinkami a korením.

Ako nadšený domáci záhradník už pol storočia vždy pridávam do svojej záhrady pár nových semien. Tento rok, medzi desiatkami vzrušujúcich nových odrôd semien, plánujem vyskúšať Burpee's Fólia 60 , sladký, prakticky bez škodcov, klíčiaci karfiol, ktorý vytvára malé hlávky rastúce na dlhých stonkách a stále vytvára bočné výhonky, aby si predĺžil sezónu, podobne ako brokolica.

Tiež Biquinho (malý zobák) paprika, červená aj žltá. Tieto drobné papričky z brazílskeho pôvodu sú ideálne na nakladanie a pridávanie farby do zimných šalátov.

peppers_full_width.jpg

A zasadím ďalšie kopce obľúbeného ovocia minulého leta, Malý Baby Kvet vodný melón. Vegetačné obdobie bolo pre melóny akéhokoľvek druhu naozaj náročné (nepravidelná vlhkosť, škvrnitosť listov, hmyz), ale Malé dieťa Kvetina vzlietli a dozreli tak rýchlo, že prekonali tie najhoršie problémy a vyprodukovali veľkú úrodu výnimočne chrumkavých melónov plnej chuti. Ďalšia výhoda: rastliny nezaberajú ani zďaleka toľko miesta ako iné vodné melóny.

Farebná rastlina na pestovanie a jedenie

Rastliny vyvinuli pigmenty ktoré im dodávajú širokú škálu farieb, ktoré ich pomáhajú chrániť pred environmentálnymi útokmi chorôb, útokmi hmyzu a extrémnym počasím. Zdravotnícki výskumníci naznačujú, že zvieratá (vrátane ľudí), ktoré jedia rôzne pestré rastlinné potraviny, si privlastňujú niektoré z týchto zdraviu prospešných schopností. Hovorí sa, že čím hlbšia farba, tým lepšie.

Na tento výskum zjavne zareagovali chovatelia rastlín, nákupcovia produktov zo supermarketov a reštaurátori.

Ponorte sa do akéhokoľvek Katalóg semien 2018 a nájdete mrkvu, papriku, paradajky a zemiaky v desiatkach odtieňov od sýto oranžovej po žltú, červenú, fuchsiovú, fialovú, krémovú a bielu. Fialová špargľa, karfiol, šalát a iné „zelené“. Reďkovky v klasickej červenej, ale aj bielej, smotanovej, čiernej, fuschia a 'vodnom melóne'.

purple-food_full_width.jpg
Fialové ovocie a zelenina budú v roku 2018 čoraz bežnejšie. Poďakovanie: Avdeyukphoto/Shutterstock

Pozorovatelia trendov poznamenávajú, že tiež vidia širšiu škálu rastlinných farieb v oddeleniach supermarketov, šalátových baroch reštaurácií a fantastických tanieroch s jedlom v televíznych reláciách o varení.

Len pri pohľade na tanier alebo šalát s pestrofarebnou zeleninou (a tiež ovocím) sa cítim šťastne a zdravo.

'Pomalý' bochník

V chlebe na rok 2018 je zaujímavý trend: oživenie záujmu o starodávne umenie/vedu dlhého, pomalého kysnutia a kysnutia (odloženie vytvarovaného bochníka pred pečením), pričom sa spolieha na prírodné kvasnice v pšenici a nie na komerčné pekárske droždie. Odborníci na výživu tvrdia, že tento proces, s kváskovým predkrmom alebo bez neho, robí chlieb stráviteľnejším a výživnejším.

Domáci kuchári by si to mali uvedomiť hoci pomalé bochníky trvajú dlho – zvyčajne začínate svoj bochník 48 alebo viac hodín pred vložením do rúry – nezaberie vám to veľa času.

Na internete a v kuchárskych knihách nájdete stovky receptov, mnohé z nich na pomaly kysnúce a kváskové chleby.

veggie-bouquet.png
Kredit: www.eleganceandsimplicity.com


Zelenina v kyticiach?

Už teraz vidíme mnohých našich susedov pridávať kapustu alebo zeleninu do svojich kvetinových nádob. Ale teraz vidíme svadobné kytice, boutonnieres a stolové dekorácie zložené čiastočne alebo úplne zo zeleniny, bylín a ovocia (alebo niekedy zmiešané s kvetmi)!

Tak rozkošný! Baby mrkva alebo cvikla, ružičky brokolice a karfiolu, reďkovky, kučeravé kel a horčica, drobné artičoky, farebné papriky, vetvičky zrelých čučoriedok a iné. Tu je jedna zo stoviek webových stránok, ktoré obsahujú zeleninu vo svadobných aranžmánoch.

Kytica môže byť trochu prekvapivá, ale kto by nemal rád párty stôl obsypaný ružami, bylinkami a zlatými jablkami?

Vzbudil vo vás niektorý z týchto trendov záujem?

Záhradnícke potraviny