4 spôsoby, ako uchovať ovocie a zeleninu doma

Ak chcete, aby vaše ovocie a zelenina zostali čerstvé a plné chuti, môžete urobiť niekoľko vecí. Tu sú štyri spôsoby, ako uchovať ovocie a zeleninu doma: 1. Uchovávajte ich v chladničke: Toto je jeden z najlepších spôsobov, ako udržať čerstvé ovocie a zeleninu. Stačí ich vložiť do chladničky a vydržia čerstvé niekoľko dní. 2. Použite vákuovú tesniacu nádobu: Vákuové zatváranie je skvelý spôsob, ako udržať vaše potraviny čerstvé a bez pripálenia mrazom. Jednoducho uzavrite jedlo do vrecka a potom pomocou vákuovej zváračky odstráňte všetok vzduch z vrecka. 3. Zmrazte ich: Zmrazovanie je ďalší skvelý spôsob, ako uchovať ovocie a zeleninu. Stačí ich vložiť do mrazničky a vydržia čerstvé celé mesiace. 4. Can them: Konzervovanie je skvelý spôsob, ako uchovať potraviny na dlhodobé skladovanie. Len nezabudnite dodržiavať správne postupy konzervovania, aby ste sa uistili, že vaše jedlo je bezpečné na konzumáciu.

Bonita R. Cheshier/Shutterstock

Zmrazovanie, nakladanie, sušenie a výroba džemu

Margaret Boyles

Ak ste záhradkár alebo nakupujete na farmárskych trhoch, možno sa vám ocitne v rukách nadbytočných byliniek, zeleniny alebo ovocia, ktoré nebudete môcť hneď použiť. Prečo sa nenaučiť uchovávať prebytočnú zeleninu? Tu sú štyri jednoduché spôsoby rýchleho konzervovania, vrátane mrazenia, sušenia a morenia.

Správy od semenárskych spoločností a pestovateľských škôlok túto jar naznačili, že rekordný počet Severoameričanov sa obrátil na domáce záhradníctvo ako spôsob boja proti úzkosti z koronavírusu, pričom si dopĺňali stravu čerstvými, zdravými, domácimi potravinami. Mnohí záhradkári, najmä noví, často pestujú viac ovocia a zeleniny, ako dokážu zjesť! Plytvanie jedlom, ktoré sme vypestovali, je proti našej podstate! Čo robiť?



Poďme preskúmať, ako môžeme uchovať naše dobroty, aby sme ich uchovali dlhšie. Zmrazenie extra produktov je pravdepodobne najjednoduchší spôsob konzervácie. Fazuľu možno blanšírovať (2 minúty povariť, potom ihneď ochladiť v ľadovom vodnom kúpeli) a zmraziť v plastových vreckách. Paradajková omáčka môže byť zmrazená v plastových nádobách a potom prenesená do plastových vrecúšok na ľahké, takmer vzduchotesné skladovanie v mrazničke.

„Rýchle morenie“ a „džem v chladničke“ sú ďalšie jednoduché spôsoby, ako preskúmať uchovanie vašej úrody – čo si nevyžaduje špeciálne vybavenie (alebo čas) na tlakové konzervovanie alebo sušenie zeleniny.

Konzervovanie je iné ako na Deň babičky

Mnohí z vás si možno radi spomínajú na police so zaváranými džemami a želé, kyslými uhorkami, kukuricou, fazuľou, cviklou, paradajkovými výrobkami a ovocím, ktoré sedeli v babičkinej pivnici či špajzi. Uchovajte si pekné spomienky, ale neobracajte sa na starú mamu, iných členov rodiny alebo ich staré knihy/škatuľky s receptami, aby ste získali pokyny na uchovanie potravín. Veda o bezpečnosti potravín sa odvtedy veľmi zmenila.

Dnes sa spoliehame na stanovené štandardy Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín pokiaľ ide o mrazenie, konzervovanie, sušenie, nakladanie, kvasenie a výrobu džemov, želé a nálevov. Centrum bolo založené s financovaním z Cooperative State Research, Education, and Extension Service, Ministerstvo poľnohospodárstva USA (CSREES-USDA), aby sa zaoberali otázkami bezpečnosti potravín pre tých, ktorí praktizujú alebo učia metódy domácej konzervácie a spracovania potravín.

I. Mrazenie produkcie

Zmrazovanie je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania zeleniny a ovocia.

frozen-shutterstock_1580573581_0_full_width.jpg
Obrázok: Shutterstock

Pred zmrazením zeleniny ju budete musieť „blanšírovať“: Krátko povarte vo vriacej vode (často len 2 až 4 minúty), sceďte a ponorte do misky s ľadovou vodou, aby ste varenie zastavili. Zelenina, ako je brokolica, listová zelenina, fazuľa, okra a špargľa, musia byť bezpodmienečne blanšírované. Tu sú doby blanšírovania pre každú zeleninu .

Ak neblanšírujete, nečudujte sa, že vaša zelenina bude mazľavá, keď ju vyberiete z mrazničky. Blanšírovanie spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré by viedlo k kazeniu. Blanšírovanie tiež pomáha zelenine zachovať si jasnú farbu, chuť a textúru a zachovať si živiny. Blanšírovaním zelenina vädne, čím sa uľahčuje jej balenie do nádob bezpečných v mrazničke. Poznámka: Koreňová zelenina – vrátane zemiakov, kapusty, zeleru, žeruchy, uhoriek, endívie a hlávkového šalátu – nezmrazuje dobre. Ovocie zvyčajne nie je potrebné blanšírovať; tento proces je však jednoduchý spôsob, ako lúpať ovocie (broskyne, nektárinky, marhule atď.), ak pripravujete veľkú dávku džemov, želé alebo zaváranín.

Ako blanšírovať zeleninu

Doba blanšírovania je dôležitá a líši sa v závislosti od zeleniny a jej veľkosti. Uistite sa, že postupujete podľa pokynov receptu. Podblanšírovanie vlastne stimuluje enzýmy, ktoré sa majú inaktivovať a je horšie ako neblanšírovanie. Nadmerné blanšírovanie spôsobuje stratu chuti, farby a živín.

Pri domácom mrazení je najjednoduchší spôsob, ako zohriať všetku zeleninu pomocou vody alebo blanšírovania v pare.

  • Na blanšírovanie vo vode použite blanšírovač s blanšírovacím košíkom a prikryte alebo vložte drôtený košík do veľkého hrnca na omáčku s pokrievkou. Použite 1 galón vody na libru pripravenej zeleniny. Zeleninu vložte do blanšírovacieho koša a ponorte do prudko vriacej vody. Položte veko a začnite počítať čas blanšírovania, len čo sa voda vráti do varu. Udržujte teplo na vysokej teplote počas doby uvedenej v pokynoch pre zeleninu, ktorú zmrazujete.
  • Varenie v pare sa odporúča pre niekoľko druhov zeleniny – brokolicu, huby a letnú tekvicu vrátane cukety. Blanšírovanie parou trvá 1,5-krát dlhšie ako blanšírovanie vodou. Na naparovanie použite veľký hrniec s pokrievkou a košíkom, ktorý udrží jedlo aspoň 3 palce nad dnom hrnca. Do hrnca dáme centimeter alebo dva vody a privedieme vodu do varu. Zeleninu vložte do košíka v jednej vrstve, aby sa para rýchlo dostala do všetkých častí. Hrniec prikryte a udržiavajte na vysokej teplote. Začnite počítať čas varenia v pare hneď po nasadení pokrievky. Blanšírujte v pare počas doby odporúčanej pre každú zeleninu.

Hneď ako uplynie čas blanšírovania, zeleninu rýchlo a dôkladne ochlaďte, aby ste zastavili proces varenia. Ak chcete vychladnúť, ihneď ponorte košík so zeleninou do veľkého množstva studenej vody – voda s kockami ľadu (1 libra ľadu na 1 libru zeleniny) bude fungovať. Chladenie zeleniny by malo trvať rovnaký čas ako blanšírovanie. Zeleninu po vychladnutí dôkladne sceďte – nadmerná vlhkosť spôsobí stratu kvality pri mrazení. Mikrovlnné blanšírovanie sa neodporúča. Výskum ukázal, že niektoré enzýmy nemusia byť inaktivované, čo má za následok „vypchatú“ chuť spolu so stratou farby a textúry. Nezistilo sa, že by mikrovlnné blanšírovanie šetrilo čas ani peniaze.

Na zmrazenie zeleniny budete potrebovať :

  • Mraziaci priestor
  • Veľký hrniec na blanšírovanie zeleniny
  • Veľká nádoba na rýchle schladenie blanšírovanej zeleniny
  • Dostatočná zásoba plastových mraziacich vreciek alebo iných nádob určených na mrazenie. Budete chcieť vytlačiť všetku vodu z blanšírovanej zeleniny predtým, ako ju vložíte do mraziacich vreciek alebo nádob.

Keď zmrazíte zeleninu, označte vrecká alebo nádoby. Pozrite si našu tabuľku, ako dlho možno potraviny zmraziť.

Horúce tipy :

  • Zelené fazuľky: Neviem prečo, ale čerstvé, mrazené alebo konzervované zelené fazuľky sa varia rovnomernejšie a chutia oveľa lepšie ako fazuľa nakrájaná na kúsky. 25 rokov používam táto malá vecička (Norpro Deluxe), ktorý sa upne na policu a vykoná prácu rýchlo. Existuje však oveľa viac modelov dostupných online a v obchodoch s hardvérom a kuchynskými potrebami.
  • Bylinky: Bylinky môžete zmraziť! Stačí zbaviť stonky listov, umyť bylinky pod studenou vodou a osušiť. Rozložte čisté bylinky v jednej vrstve na podnos a vložte podnos do mrazničky na 1 hodinu alebo do zamrznutia. Pevne zabaľte listy do malých vrecúšok na občerstvenie alebo do mraziacej nádoby. Ak chcete použiť, rozdrvte niekoľko priamo z vrecka a pridajte priamo do polievky, šalátového dresingu, marinády alebo kastróla.

Pozrite sa, ako zmraziť špenát a zeleninu.
Pozrite sa, ako zmraziť kukuricu.
Pozrite sa, ako zmraziť cuketu.
Pozrite sa, ako zmraziť čučoriedky.

II. Nakladanie zeleniny

Nakladanie nie je len pre uhorky. Nakladať môžete všetky druhy zeleniny, od zelenej fazuľky cez papriku až po mrkvu.

Picles-quick-shutterstock_221016952_full_width.jpg
Obrázok: Shutterstock

Pri morení existujú v podstate dva spôsoby:

  1. Rýchle uhorky (uhorky do chladničky) sú určené na rýchlu prípravu a rýchlu spotrebu! Je to jednoduchý proces zaliatia uhorky alebo inej zeleniny octovým nálevom a uskladnenie v chladničke až na mesiac. Tento proces je najlepší pre uhorky, o ktorých viete, že ich budete jesť a vychutnávať si ich v krátkom čase, pretože čím dlhšie zostanú v slanom náleve, stratia svoju chrumkavosť. Ak chcete pripraviť rýchle uhorky, môžete použiť len nekovovú misku - nič zvláštne.
  2. Konzervovanie vodného kúpeľa je ďalším krokom po rýchlom morení. Pomáha predĺžiť trvanlivosť, takže môžete skladovať bez chladenia 1 rok. V podstate si vezmete poháre s pripravenou zeleninou a zohrievate ich vo vriacom vodnom kúpeli na určitý čas (často 10 minút).

Na výrobu uhoriek na skladovanie budete potrebovať zásoby, ako napríklad:

  • Nádoba na vodný kúpeľ so stojanom
  • Kliešte na konzervovanie
  • Konzervačný lievik
  • Dodávka sklenených dóz a viečok Mason. Nepoužívajte staromódne poháre s drôtenými očkami a gumami na poháre; už sa nepovažujú za bezpečné. Z rovnakého dôvodu nerecyklujte nádoby na arašidové maslo alebo majonézu na nakladanie alebo konzervovanie.
  • Vhodné ingrediencie na prípravu vášho receptu, napr. výrobok na nakladanie, nejaký druh octu, možno sladidlo, nakladacie korenie, čerstvý cesnak/kôpor

Pozrite si Almanach's Guide on Ako nakladať za návod a veľa receptov na uhorky!

Horúci tip : Ak vám na viniči zostalo veľa zelených paradajok a hrozí mráz, prečo nie plnka do zeleno-paradajkového koláča ?

III. Sušenie bylín a produktov

Sušenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania potravín. Cieľom je odstrániť dostatok vlhkosti, aby sa zelenina nerozpadla – ale nestratila ani svoju chuť.

bylinky-shutterstock_92331871_full_width.jpg
Obrázok: Elena Schweitzer/Shutterstock

Pre začiatočníkov je sušenie na bylinky naozaj najlepšie. Stačí vložiť čerstvo narezané bylinky do priestranného papierového vrecka a zavesiť ho na teplé, dobre vetrané miesto, kým bylinky úplne nevyschnú a nebudú chrumkavé. Potom ich rozdrobte a skladujte v zakrytej sklenenej nádobe mimo priameho slnka a tepla. Pozri môj príspevok o sušení byliniek .

Sušil som aj bylinky v mikrovlnke veľa krát. Veľmi rýchlo! Musíte však byť mimoriadne opatrní, pretože každá mikrovlnná rúra je iná a bylinky je ľahké spáliť alebo spáliť – alebo v horšom prípade zapáliť papierové utierky alebo papierové vrecko a poškodiť rúru.

Pokiaľ ide o zeleninu, feferónky sa dobre vysušia; zaveste ich na chladnom, suchom a tmavom mieste. Väčšina zeleniny sa však vzhľadom na vlhkosť vzduchu nesuší dobre, najmä na juhu.

Existujú dva spôsoby, ktoré môžete použiť na tepelné sušenie zeleniny: v rúre a v sušičke.

  • Na sušenie v rúre , produkty najskôr očistite a osušte utierkou. Potom odrežte všetky kôry alebo stonky a odstráňte struky fazule alebo hrášku. Zeleninu, ako je sladká paprika, tekvica a paradajky, nakrájajte na plátky. Potom zeleninu blanšírujte rovnakým spôsobom, ako keby ste ju zmrazovali. Zapnite rúru na najnižšiu teplotu - zvyčajne okolo 150 stupňov F. Zeleninu rozložte na jednu vrstvu na plech, potom zasuňte plech do rúry a nechajte dvierka mierne pootvorené. Sušenie trvá od niekoľkých hodín v prípade byliniek až po 24 hodín v prípade niektorých druhov ovocia a zeleniny. Zelenina a ovocie sú hotové, keď sú pokrčené, scvrknuté a vyzerajú drsne. V prípade záujmu Prečítajte si viac o sušení zeleniny na podnosoch .
  • Sušenie v potravinovom hydratátore naozaj nie je pre začiatočníkov, pretože si budete musieť kúpiť vybavenie. Proces je rovnaký ako v rúre, ale produkty jednoducho umiestnite do hydratátora na 8 až 12 hodín, na základe časov sušenia uvedených v návode na použitie.

sušiace_bylinky.jpg
Obrázok: Takto vyzerá potravinový hydratátor. Mám 8-zásobníkový elektrický hydrátor, ktorý používam na papriku, paradajky a bylinky .

IV. Výroba džemov a konzerv

Máš veľa ovocia? Výroba džemov z bobúľ a ovocia je najjednoduchší spôsob, ako preniknúť do konzervovania.

Rovnako ako pri morení, môžete buď urobiť „ rýchly džem z chladničky “ alebo vyskúšajte konzervovanie vo vriacom kúpeli na skladovanie pohárov až 18 mesiacov. V každom prípade si užijete lahodné výsledky – bez prísad a chemikálií!

Prečo je domáci džem chutnejší? Veľa dôvodov! Ovocie zbierate sami na vrchole chuti a máte kontrolu nad tým, čo je v džeme a konzervách. Upozornenie: Keď ochutnáte domáci džem, je ťažké vrátiť sa k týmto komerčným pohárom alebo balíčkom.

Pozrite si príručku Almanachu pre začiatočníkov Ako vyrobiť džem — ako aj 10 chutných receptov vrátane jahodového džemu, čučoriedkového džemu, černicového džemu, broskyňového džemu a ďalších obľúbených.

čučoriedkový-džem_0.jpg
Obrázok: Čučoriedkový džem . Kredit: Margouillat/Shutterstock.

Staňte sa odborníkom na konzervovanie

Ak bol váš podnik v záhradníctve zábavný a úspešný, možno budete chcieť rozšíriť svoju záhradu aj svoj repertoár techník na konzervovanie potravín. Využite zimné mesiace na získanie vedomostí a zvýšenie zásob vybavenia.

Napríklad možno budete chcieť ďalej preskúmať konzervovanie. Zatiaľ čo konzervovanie vo vriacom vodnom kúpeli je najlepšie pre potraviny s vysokým obsahom kyselín (ako sú konzervy nakladanej zeleniny alebo ovocia), „tlakové konzervovanie“ je potrebné pre potraviny s nízkym obsahom kyselín (kukurica, fazuľa, mäso atď.). Pozrite si Almanach's Guide to Konzervovanie pre začiatočníkov , ako aj Sprievodca konzervovaním vodného kúpeľa. a Sprievodca tlakovým konzervovaním . Tlakové konzervovanie je oveľa zložitejšie; aj keď to nie je ťažké, vyžaduje si to čas a trpezlivosť a špeciálne vybavenie.

Možno si do zoznamu želaní k sviatku/narodeninám pridajte veci, ako je tento: tento veľký sušič potravín, viac nádob a viečok na zaváranie, tlaková nádoba, veľký mlynček na spracovanie jablkových/paradajkových a iných ovocných omáčok a možno aj súpravu na fermentáciu.

Vychutnaj si obed!

Dom a zdravie Zachovanie potravín Záhradníctvo Úroda

Úvod do konzervovania

Zmrazovanie

Príprava rýchlych uhoriek

Príprava rýchleho džemu: džem v chladničke alebo mrazničke

Ocoty

Konzervovanie vodného kúpeľa

Ako konzervovať paradajky

Ako konzervovať uhorky

Ako konzervovať džem a želé

Tlakové konzervovanie

Sušenie

Solenie a nakladanie

Fermentácia